Свадебное меню на человека — стандартный расчёт 900–1 400 граммов еды на гостя за вечер. Структура: 300 г холодных закусок + 200 г салатов + 300 г горячего + 200 г гарниров + 100 г торта + 200 г фруктов и десертов. Алкоголь — 1 бутылка вина и 0,5 л крепкого на гостя.
Свадебное меню на человека — главный расчёт, который определяет бюджет банкета. Ошибка в расчёте на 20% — это либо голодные гости (мало еды), либо лишние 50 000–150 000 ₽ (избыток). И первое, и второе одинаково плохо. Поэтому к расчёту порций подходят не «на глаз», а по формулам.
Главная ошибка — считать «как в обычном ресторане». Свадебный банкет длится 5–7 часов, гости едят небольшими порциями, постоянно отвлекаются на программу, танцы, общение. Расход еды на гостя выше, чем в обычном ужине, но не такой высокий, как кажется на первый взгляд.
Сколько еды нужно на гостя
Базовая формула — 900–1 400 г готовой еды на гостя за вечер. Разброс зависит от типа гостей (мужчины едят больше, женщины меньше), длительности банкета (5 vs 7 часов) и активности программы (танцы повышают аппетит).
Стандартная разбивка по блюдам:
Welcome-зона (аперитив):
- Канапе и тарталетки — 80–120 г на гостя (4–6 штук)
- Лёгкие закуски, фрукты — 50–80 г
- Шампанское — 100–150 мл (1 бокал)
Холодные закуски на стол:
- Сыры — 50–80 г на гостя
- Мясная нарезка — 60–100 г
- Рыбная нарезка — 50–80 г
- Овощные ассорти — 80–120 г
- Фрукты — 80–120 г
- Итого: 250–400 г
Салаты:
- 2–3 разных салата — 150–250 г на гостя
- Овощные (Цезарь, Греческий) — 80–120 г
- Сытные (Оливье, Цезарь с курицей) — 80–120 г
Горячее (выбор из 2 вариантов):
- Мясо или рыба — 180–250 г
- Гарнир — 120–180 г
- Овощи — 50–100 г
- Итого: 350–500 г
Десерт:
- Свадебный торт — 100–120 г на гостя
- Фрукты — 80–120 г
- Дополнительные десерты (если есть) — 100–200 г
Расчёт порций по типу свадьбы
Камерная свадьба 20–30 гостей — расчёт по верхней границе (1 200–1 400 г на гостя). Гости знают друг друга, едят больше, дольше сидят за столом.
Стандартный банкет 50–80 гостей — средний расчёт (1 000–1 200 г на гостя). Самый частый формат.
Большая свадьба 100+ гостей — нижняя граница (900–1 100 г на гостя). Часть гостей перемещается, ест меньше.
Свадьба с большим количеством мужчин (армейская, корпоративная) — +15–20% к расчёту.
Свадьба с пожилыми гостями — -10–15% к расчёту.
Свадьба с длинной танцевальной программой (6+ часов) — +100–200 г лёгких закусок ночью.
Расчёт алкоголя на гостя
Базовая формула на свадьбу в России:
Шампанское — 1 бутылка 0,75 л на 5–6 гостей (для торжественных тостов и аперитива).
Вино (красное + белое) — 1 бутылка 0,75 л на 2–3 гостя (распределяется на весь вечер).
Крепкий алкоголь (водка, коньяк, виски) — 0,3–0,5 л на гостя.
Безалкогольные напитки (вода, соки, морсы) — 0,5–1 л на гостя за вечер.
Пиво — 0,5–1 л на гостя (если планируется).
Учитывайте сезон: летом пьют больше воды и меньше крепкого, зимой — наоборот. Учитывайте регион: на южных свадьбах больше вина и шампанского, на северных — крепкого алкоголя.
Типичные ошибки в расчёте свадебного меню
Ошибка 1 — забыть про вегетарианцев. На свадьбе 50 гостей всегда есть 2–5 вегетарианцев. Закажите дополнительные вегетарианские горячие блюда.
Ошибка 2 — посчитать «как на обычный ужин». Свадебный банкет длится в 2–3 раза дольше обычного ужина, и расход еды другой.
Ошибка 3 — не учесть холодные закуски. Холодные закуски остаются на столах весь вечер, и гости периодически возвращаются к ним. Расчёт должен быть с запасом.
Ошибка 4 — переоценить, сколько съедят на торте. После 5 часов еды торт съедают часто только наполовину. Не покупайте торт «с запасом» — лучше пусть будет ровно по гостям.
Ошибка 5 — недооценить расход воды. На свадьбе 50 гостей в жаркий день уходит 30–50 литров безалкогольных напитков. Заказывайте по верхней границе.
Ошибка 6 — забыть про «технический персонал»: рилсмейкеров, ведущего, музыкантов. На свадьбе 50 гостей обычно 4–8 человек обслуживающего персонала. Им нужна еда отдельно, по упрощённому меню (1 горячее + закуска).
Сколько стоит банкет на свадьбу
При расчёте 1 000 г еды на гостя в среднем сегменте российского ресторана — 4 000–7 000 ₽ на гостя. На свадьбу 50 гостей — 200 000–350 000 ₽ за еду + 100 000–200 000 ₽ за алкоголь = 300 000–550 000 ₽.
Премиум-сегмент в Москве — 8 000–15 000 ₽ на гостя за еду. Гастрономические рестораны (с шеф-поваром в формате «авторская кухня») — от 12 000 ₽.
К сумме еды добавляйте: чаевые официантам (10% от счёта — 30 000–50 000 ₽), оплату обслуживания (если ресторан её взимает — 10–15%). Подробнее о полной подготовке к свадьбе и расчёте бюджета мы пишем в соседней рубрике.
Ваш план действий
За 3 месяца до свадьбы запросите у ресторана точные расчёты по 3 разным меню в Вашем бюджете. Сравните цены, оцените соотношение цена/качество. За 2 месяца — финальное меню с точным количеством порций.
За 1 месяц — окончательное количество гостей. С учётом этого финализируйте порции с шефом. За 1 неделю — подтверждение всех деталей: количество, тайминг подачи, особые требования (вегетарианцы, аллергики).
В день свадьбы — попросите ведущего проконтролировать тайминг подачи. Опоздание блюд на 30+ минут — главная причина недовольства гостей. Хороший координатор отслеживает это автоматически. Расчёт меню свадьба — основа комфортного банкета, и она строится не на интуиции, а на формулах с запасом 10–15%.
Частые вопросы
Сколько еды нужно на свадьбу на человека?
Стандартный расчёт — 900–1 400 г готовой еды на гостя за вечер. Из них: 300 г холодных закусок + 200 г салатов + 350 г горячего + 200 г гарниров + 100 г торта + 200 г фруктов и десертов. На свадьбу 50 гостей — 50–70 кг еды.
Сколько алкоголя нужно на свадьбу?
На гостя: 1 бутылка вина 0,75 л (на 2–3 гостя — то есть 17–25 бутылок на 50 гостей), 0,3–0,5 л крепкого алкоголя, 1 бутылка шампанского 0,75 л на 5–6 гостей, 0,5–1 л безалкогольных напитков. На свадьбу 50 гостей — 8–10 бутылок шампанского, 17–25 бутылок вина, 15–25 л крепкого.
Как считать порции для разной аудитории?
Свадьба с молодыми мужчинами — +15–20% к стандартному расчёту. С пожилыми гостями — -10–15%. С большим количеством детей до 10 лет — считайте детей как 0,5 взрослого. С активной танцевальной программой 6+ часов — +100–200 г лёгких закусок ночью.
Какие порции для горячего блюда?
Мясо/рыба — 180–250 г на гостя. Гарнир — 120–180 г. Овощи — 50–100 г. Итого основное горячее — 350–500 г. Подаётся в 1 порции, через 30–40 минут после салатов.
Что забывают в расчёте свадебного меню?
Главные забытые: вегетарианские блюда (3–5 порций на 50 гостей), еда для технического персонала (4–8 человек: рилсмейкер, ведущий, музыканты), запас 10–15% на «двух желающих больше», холодные закуски на ночь после активного веселья, чай и кофе для гостей с детьми.
Такие идеи — каждую неделю. Подписывайтесь на «Невесту в курсе», это бесплатно.
Подписаться →
